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    食业头条

    盐焗鸡“飞”出中央厨房

    发布时间:2022-05-06来源:《中外食品》杂志 访问人数:69

    来源 Web

          在柴火灶中铺一层两厘米厚的海盐,将10只晾干的矮脚鸡依次码上去,再给每只鸡身上铺满盐,从大火转中火再到小火烹制一个半小时后,一锅色泽金黄的盐焗鸡出炉了。“锅盖打开瞬间飘出的香味,确实让人‘挡不牢’。”正在排队的市民陈先生笑着说。

          4月26日,诸暨市暨阳街道金鸡山后村的首家盐焗鸡中央厨房开业,自试营业以来,每天生意都很火爆。“我们中央厨房的员工都接受过岗前培训,通过标准化的工艺,让消费者吃上热乎地道的盐焗鸡。”诸暨市岭北镇副镇长罗鑫鑫说。

          盐焗鸡是岭北镇农产品的金字招牌,但受地域和传统炉灶制作的限制,一直难以走出大山、走进城市,且现有的盐焗鸡门店分布较散,制作标准和品牌不一,产生的效益也十分有限,难以转化成富民强村的“活泉之源”。为破解这一难题,岭北镇党委把推动盐焗鸡产业化发展作为领导班子履新的一道课题,着力探索构建“规模化养殖+标准化制作+集约化经营+品牌化推广”的盐焗鸡产业链。

       “今年,我们全镇8个村社抱团成立强村公司,并聘请第三方运营中央厨房,通过‘保底租金+收益分红’的合作模式,预计每年可为村集体经济直接增收80万元以上。”岭北镇党委副书记陈炫任说,在养殖环节,除了通过村社流转闲置土地转包营收外,低收入农户也可以参与鸡的养殖,鸡苗由养殖公司提供,按照标准化流程育种养殖后,再统一由公司回购。

          为了让产业链中各资源要素有效衔接,镇里紧扣盐焗鸡养殖、制作、销售等各环节,成立了党员助力团和乡贤智囊团。金湾村乡贤周中成就是其中的一员。有着多年盐焗鸡制作和销售经验的周中成,不仅第一时间提供招商信息,还全程参与了中央厨房盐焗鸡制作工艺设备的改良。

          岭北镇党委书记石海斌表示,下一步不仅计划向东阳、义乌等周边县市扩张,努力把大山里的这道美味送到更多消费者的餐桌上,还将同连锁商超、餐饮企业、农贸市场等洽谈合作,共同推动岭北盐焗鸡公共品牌推广和行业标准的制定。

          盐焗鸡从大山“飞”进城市,是诸暨市奏响“富民强村”振兴曲的一个缩影。近年来,诸暨各山区乡镇因地制宜壮大村级集体经济:东白湖镇创新实行“茶园流转”新模式,吸引有实力、讲诚信的茶企到镇里发展,促进茶产业转型升级,拓宽了茶农致富增收路;同山镇通过规范产业、创新发展,打出一系列“同山烧产业规范化标准化+农村闲置农房激活+酒庄酒坊文化内涵提升+分类酒仓金融贷+酒户标准化提升”组合拳,在共富路上“酿”出“醉美”滋味……


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