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?中央厨房的操作流程都是按照标准化流程来进行的，一般包括采购流程、加工流程和配送流程，只有保证这几个流程的相互配合和衔接，才能保证整个中央厨房的流程顺畅进行下面就来详细介绍一下。 一、中央厨房加工流程
?目前,珠海市共有775家大型餐饮单位的餐厨垃圾实现规范收运处理,全市每天规范收运、处理餐厨垃圾近200吨,全年预计收运处理餐厨垃圾超3.3万吨。2019年4月以来,拱北街道在辖区率先开展餐厨垃圾分类收运试点工作,成效显著,经验值得推广。
?? 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
近年来，用现代工业化理念，采用标准化生产方式，导入专业食品加工技术，以工业化生产为核心，以机械化替代手工操作，实行品种系列化、生产标准化、经营规模化，将中餐由厨房及中央厨房操作向现代工业化生产转变，从田间地头兴建农副产品深加工基地，用工厂化方式生产中式餐饮产品成为中式餐饮工业化发展的必由之路。
?调理食材是对烹饪美学和工艺美学重新理解的新食材，随着生活方式以及社会经济形态的改变，调理食材迅猛发展，便利营养多元是未来的发展趋势。
?今天的中国团餐市场增速超过10%，服务全国近半数高达7亿人，从学龄前的儿童、到高校的大学生，流水线上的工人到金融大楼的白领，从企业职员到从政府公务员几乎除了节假日每天都有接受团餐的服务。预估今年的团餐市场销售将达到1.5万亿。
?中央厨房是餐饮食材加工的重要环节，它的集约化、规模化、标准化的操作模式，极大提升了食物从食材到菜品的效率，是餐饮业实现规范化经营的必要条件。但中央厨房的风险综合问题是比较多的。 ?
?厂房的设计和建造，对中央厨房而言非常重要，主要体现在以下几个方面：保障食品安全、影响厂房建设投资、决定日常运营和维护费用。厂房的设计关键点有哪些？建设过程中需要注意哪些事项？近期，《餐厨界》对华商国际工程有限公司副总工程师孔凡春就这些问题进行了专访。
?近日，在“2020亚洲冷链展媒体恳谈会”上，中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会（简称“中物联冷链委”）秘书长秦玉鸣接受经济日报中国经济网记者采访。秦玉鸣表示，冷链物流运送订单呈现碎片化现象，仓库功能由原来的主仓储，变成如今的主操作。冷链末端配送需求明显增加，配送复杂化以及高成本倒逼物流公司整合，依靠冷链物流技术、设备和信息系统不断创新，迎合新时代的消费趋势。 ?
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